Vai alla scheda del Pulled Pork

Cosa serve
2 panini integrali o 4 fette di pane integrale
¼ di cavolo cappuccio
1 mela
1 carota
1 cipollotto
½ limone
Olio extravergine di oliva
Sale e pepe
Una manciata di noci

Per la maionese
230 ml di olio di semi di girasole
3 cucchiaini di senape
1 e ½ cucchiaio di succo di limone
1 uovo (a temperatura ambiente)
Un pizzico di sale
Pepe macinato fresco

Per preparare il sandwich

1. Prendete il cavolo, togliete le foglie più esterne, lavatelo e tagliane un quarto.
Quindi iniziate ad affettarlo sottilmente e raccoglietelo in un’ampia ciotola.
Aggiungete un pizzico di sale, il succo di un limone e lasciatelo macerare.

2. Nel frattempo sbucciate le carote e le mele e grattugiatele in un grattugia dai fori larghi.
Riunite tutto al cavolo, aggiungete il cipollotto tritato finemente e condite con l’olio extravergine di oliva e il pepe macinato fresco, ancora un po’ di sale se il tutto vi sembra un po’ sciapo, mescolate bene e tenete da parte.

3. Per la maionese: prendete il bicchiere del frullatore a immersione e versate l’olio di semi di girasole, l’uovo intero, il succo del limone, un cucchiaino di senape, un pizzico di sale e di pepe e immergete il frullatore azionandolo a velocità moderata e sollevandolo lentamente non appena vedete che l’olio da trasparente si trasforma in maionese.
Non appena non ci sarà più olio e la maionese sarà soda, avrete realizzato una delle magie più difficili in cucina! Per renderla ancora più gustosa aggiungete il resto della senape e mescolate per bene con un cucchiaio.

4. Adesso assemblate il panino: tagliatelo a metà e su una metà spalmate una porzione abbondante di maionese alla senape e aggiungete qualche noce spezzettate. Continuate con il pulled pork sfilacciato e ultimate con l’insalata di cavolo. Coprite con l’altra metà del panino e servite.