BOLLITO DI MANZO

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SALSA VERDE

Cosa serve
3 filetti di acciughe sott’olio
2 spicchi di aglio
un mazzo di prezzemolo
1 cucchiaio di capperi sotto sale dissalati
2 tuorli sodi
50 ml di aceto di vino bianco
80 g di mollica di pane raffermo
mezzo bicchiere di olio extravergine d’oliva
sale e pepe

Per preparare la salsa verde
1. In una ciotola spezzettate la mollica e aggiungete l’aceto, lasciando in ammollo per circa 10 minuti.
2. Prendete un bicchiere del frullatore e aggiungete l’aglio sbucciato e privato della sua anima, i capperi precedentemente dissalati in acqua corrente, i due tuorli, le acciughe, il prezzemolo, il sale, il pepe e l’olio extravergine di oliva. Aggiungete la mollica ben strizzata e frullate il tutto.
3. La salsa verde così ottenuta potrà, inoltre, essere conservata il frigorifero per qualche giorno, come un normale pesto, purché coperta da olio extravergine di oliva.

PURÉ DI PATATE

Cosa serve
4 patate medie
100 g di panna liquida
80 g di grana padano
sale e pepe

Per preparare il puré di patate
1. Mettete a cuocere le patate in acqua fredda e fatele stare finché, appuntandole con una forchetta, non saranno morbide.
2. Prendete uno schiacciapatate e, senza neppure sbucciarle, schiacciatele dentro una bowl (la buccia rimarrà attaccata allo schiacciapatate!).
3. Trasferite le patate dentro una pentola, aggiungete la panna, il grana e regolate di sale e pepe.
4. Mescolate a fuoco basso affinché non si attacchi sul fondo e servite.

FILETTI DI PEPERONI

Cosa serve
2 peperoni (1 rosso e 1 giallo)
1 spicchio di aglio
prezzemolo
olio extravergine di oliva
sale e pepe

Per preparare i filetti di peperoni
1. Lavate e asciugate i peperoni e disponeteli in una teglia rivestita con un foglio di carta forno.
2. Infornate a 180 °C per circa 30-40 minuti e quando la pellicina sarà bruciacchiata sfornateli.
3. Lasciateli raffreddare, spellateli e privateli dei loro semi interni.
4. Sfilettateli e raccoglieteli in una ciotola aggiungendo uno spicchio di aglio schiacciato, un ciuffo di prezzemolo tritato, olio extravergine di oliva abbondante e regolate di sale e pepe.